أيونيز فود
1 / 5
إن عزل بروتين فول الصويا هو استخراج وجبة فول الصويا (إزالة المكونات غير البروتينية غير القابلة للذوبان في الزيت والماء) إلى محلول قلوي في ظل ظروف درجة الحرارة المنخفضة، ثم هطول الأمطار والغسيل والتجفيف للحصول على مسحوق البروتين الذي يحتوي على محتوى بروتين يزيد عن 90%. إن هيكله وخصائصه هي في الأساس بديل بروتين الصويا النقي. هناك ما يقرب من 20 نوعاً من الأحماض الأمينية في عزل بروتين فول الصويا، وتحتوي على أحماض أمينية أساسية للجسم البشري. وهو غني بالتغذية ولا يحتوي على الكولسترول. وهو أحد الأنواع القليلة من بروتين الخضار التي يمكن أن تحل محل بروتين الحيوان.
تضيف بروتين فول الصويا إلى منتجات اللحوم عالية الجودة، لا تحسن نسيج منتجات اللحوم ونكهتها فحسب، بل تزيد من محتوى البروتين وتعزز الفيتامينات.
تستخدم في كعكة السمك المقلية، توفو السمك، فيليه السمك، كرة سمك، ستيك لحم السلطعون، عود لحم السلطعون، وسجق السمك. من المستحسن استخدام السمك بنسبة تتراوح بين 20 و40% تقريبًا.
يستخدم لاستبدال مسحوق الحليب في المشروبات غير المصنوعة من الألبان والآيس كريم، مما يحسن خصائص الاستحلاب ويؤخر تبلور اللاكتوز.
عند إنتاج الخبز، إضافة ما لا يزيد عن 5% من البروتين يزيد من حجم الخبز ويحسن لون البشرة.
1. الاستحلاب: يقلل من توتر سطح الماء والزيت، مما يساعد في تشكيل مستحلبات ثابتة في الأطعمة المخبوزة والمثلجة.
2. امتصاص الماء: يتميز بخصائص امتصاص مياه قوية واستبقاء المياه، مما يحافظ على رطوبة المنتج.
3. امتصاص الزيت: يمنع انتقال الدهون إلى السطح، مما يقلل من فقدان الدهون والعصير أثناء معالجة اللحوم.
4. تكوين الجل: يوفر لزوجة ومرونة عالية، مما يجعله حاملاً ممتازاً للمواد المنكهة والسكر.
5. الرغوة: يعطي الطعام بنية فضفاضة وذوقاً جيداً من خلال أداء الرغوة المتميز.
